Vegane Karotten-Puffer mit frischem Dip – gesund, lecker und einfach!
Karotten sind nicht nur knackig und süß, sondern auch echte Nährstoffbomben. Sie stecken voller Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandelt – wichtig für die Augen und das Immunsystem. Doch wusstest du, dass Karotten bereits seit Jahrhunderten als Heilpflanze genutzt werden? Ursprünglich aus Afghanistan stammend, haben sie sich mittlerweile als eines der beliebtesten Gemüsesorten weltweit etabliert.
Heute wollen wir dieses tolle Gemüse in ein leckeres, einfaches veganes Rezept verwandeln: knusprige Karotten-Puffer mit einem frischen Kräuter-Dip. Perfekt als leichte Mahlzeit oder als Snack für zwischendurch!
Zutaten für die Karotten-Puffer (ca. 8 Stück):
4 große Karotten, grob geraspelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Kichererbsenmehl
2 EL Haferflocken
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas Öl zum Braten
Zutaten für den Dip:
150 g pflanzlicher Joghurt (z. B. aus Soja oder Mandel) und für die vegetarische Variante einfach Vollmilchjoghurt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die geraspelten Karotten mit den restlichen Zutaten für die Puffer in einer Schüssel gut vermengen. Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Haferflocken oder Mehl hinzufügen.
Mit den Händen kleine Puffer formen und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (jeweils ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Währenddessen den Dip zubereiten: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und nach Geschmack würzen.
Die fertigen Puffer mit dem frischen Kräuter-Dip servieren und genießen!
Warum Karotten so gesund sind: Neben Beta-Carotin enthalten Karotten wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen, sowie Antioxidantien, die Zellschutz bieten. Besonders spannend: Gekochte Karotten können sogar eine bessere Bioverfügbarkeit von Beta-Carotin bieten als rohe Karotten!
Dieses Rezept zeigt, wie einfach und lecker es sein kann, mit Karotten eine gesunde, vegane Mahlzeit zu zaubern. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit! 🥕✨
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